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王益文/圖
巴塘是鑲嵌在康巴高原上的一顆明珠，由于其特殊的地理環(huán)境，造就了特殊的多元文化特征。
巴塘被譽(yù)為“高原江南”、“弦子故鄉(xiāng)”，這里不僅物產(chǎn)豐富，而且具有厚重的文化底蘊(yùn)，是四川通往西藏的重鎮(zhèn)。清朝時(shí)，川、滇、陜等地的商人在這里與當(dāng)?shù)厝送ㄉ?、交流：民?guó)時(shí)期，來自美、英、法等國(guó)的傳教士們?cè)诎吞灵_設(shè)教堂，傳播教義：民國(guó)政府在巴塘設(shè)立“國(guó)立巴安師范校”，這里的人民不僅較好地吸收了外來文化的精髓，而且使其較好地融入了本土文化，使之形成獨(dú)具魅力的一種文化。
巴塘人過春節(jié)很講究，除保持了漢民族春節(jié)特有的習(xí)俗外，獨(dú)特的地方飲食文化在藏區(qū)獨(dú)樹一幟，別具風(fēng)味。由于巴塘是一個(gè)以盛產(chǎn)小麥為主的農(nóng)業(yè)縣，所以面食為巴塘主食。勤勞的巴塘人用面食創(chuàng)造出了美味可口、品種繁多的地方小吃。
巴塘人一年當(dāng)中有很多重要的節(jié)日，而最重要的莫過于過春節(jié)。隨著農(nóng)歷新年的來臨，巴塘人過春節(jié)的氛圍也越來越濃烈了。掃塵、貼春聯(lián)、殺年豬、罐血腸、樹經(jīng)幡、獻(xiàn)“切瑪” 、曬牛肉干、做長(zhǎng)面、炸“花茹” 、 釀青稞酒等等。一時(shí)間，人們臉上綻放出春天的笑顏，讓人仿佛看到了春的腳步。在眾多的風(fēng)味飲食中，炸“花茹” 、 吃長(zhǎng)面（當(dāng)?shù)厝朔Q之為“金絲面”）是巴塘人春節(jié)時(shí)家筵中必不可缺的美食佳肴。
巴塘“金絲面”
巴塘金絲面是巴塘人特別偏愛的一種面食，其做工考究，味香可口。主要用面粉、雞蛋、豬油、豆粉、灶灰土制的堿水等手工趕制而成。每做一刀金絲面需半個(gè)小時(shí)左右，做好的面一般要放一晚上，這樣食用起來味道更美，口感更好。食用時(shí)、先將面放入開水中，水開后約煮2分鐘撈出并放入冷開水中，漂去堿味后用龍碗把面分成不到一兩一碗，再用手工剁細(xì)的牦牛肉、新鮮豬肉（有的在邵子湯里加切成小顆粒的西紅柿）等做成的邵子湯里反復(fù)燙幾次便可食用。吃金絲面時(shí)一般不放醬油，加上黃瓜涼拌、醋海椒等配菜輔之，放少許醋、味精即可，每吃完一碗面便有人給你盛入第2碗、第3碗直至吃飽為止。巴塘人吃金絲面的時(shí)間也比較講究，一是農(nóng)歷大年初一至初三早晨必吃金絲面，寓其新年吉祥；二是巴塘縣一年一度的民族傳統(tǒng)節(jié)日“央勒節(jié)”時(shí)家家戶戶必吃金絲面，慶祝豐收；三是筵請(qǐng)客人或者親朋好友聚會(huì)時(shí)必吃金絲面，像征團(tuán)結(jié)和睦；四是為老人祝壽時(shí)必吃金絲面，寓其健康長(zhǎng)壽，意為晚年幸福，生活美滿、合家歡樂。
巴塘金絲面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在清雍正年間，巴塘人就有了手工制作金絲面的習(xí)慣。今天，金絲面不僅已成為巴塘人幸福生活的象征，而且也是巴塘人迎賓送客的一道美食。
炸“花茹”
“花茹”是一種用面粉制作的糕點(diǎn)，是巴塘人逢年過節(jié)、婚禮慶典等節(jié)慶日不可或缺的美食佳肴，可以這樣說，在節(jié)日期間或宴請(qǐng)賓朋之日，在眾多的糖果糕點(diǎn)中，如缺少了“花茹”，便自然就失去了巴塘風(fēng)味。
巴塘人在春節(jié)前十多天家家戶戶便開始炸制“花茹”。炸制“花茹”的這天，家家充滿了節(jié)日的喜慶氛圍，小孩們臉上綻放出春天的笑容，人們收獲著新的希望，生活如同芝麻開花節(jié)節(jié)高。
炸制“花茹”的主要原料有：面粉、豬油、糖、雞蛋、食品紅等。“花茹”有兩種做法，一種為主食的“七瓣花茹”，另一種為“蝴蝶花茹”，其中“七瓣花茹”做工精細(xì)，用料考究，似一朵鮮花，而“蝴蝶花茹”因其形態(tài)像蝴蝶，故而得名。
春節(jié)期間，巴塘人家都要將制作好的“花茹”作為上等貢品，擺放于神龕前，供奉神靈、祖先。小孩們更是對(duì)“花茹”情有獨(dú)鐘、愛不釋手，無論上街游玩、還是去觀看文藝演出，兜里都要揣上幾個(gè)“花茹”，既可當(dāng)糕點(diǎn)食用，還可充饑，一舉兩得。
