甘孜日報 2022年02月17日
◎苑廣闊
第一次去這家面館吃面，還是剛上大學的時候。面館不大，夫妻兩人經(jīng)營。丈夫在里面和面、搟面、下面，天天忙得滿頭大汗，脖子上掛一條毛巾，時不時拿起來抹一把臉。妻子除了負責給下好的面澆鹵汁，還要給顧客上面，然后順便把顧客吃完的空碗收回來。夫妻兩個干活都很麻利，尤其是女主人，風風火火，腳不沾地，店里沒有請人幫忙，顧客多的時候，兩人幾乎像陀螺一樣轉(zhuǎn)個不停。
這家叫“同來”的陜西小面館，已經(jīng)開了20多年了。 第一次去這家面館吃面，還是剛上大學的時候。面館不大，夫妻兩人經(jīng)營。丈夫在里面和面、搟面、下面，天天忙得滿頭大汗，脖子上掛一條毛巾，時不時拿起來抹一把臉。妻子除了負責給下好的面澆鹵汁，還要給顧客上面，然后順便把顧客吃完的空碗收回來。夫妻兩個干活都很麻利，尤其是女主人，風風火火，腳不沾地，店里沒有請人幫忙，顧客多的時候，兩人幾乎像陀螺一樣轉(zhuǎn)個不停。 兩人有一兒一女，女兒大，兒子小，相差兩三歲的樣子。兩個孩子做完作業(yè)，也會到店里幫忙，或者給客人端面上桌，或者把桌上的空碗收回來。 面有粗細兩種，粗的一指寬，一根有兩拃多長，細的像一根筷子，也是兩拃多長。面從鍋里下好以后，盛在粗瓷大碗里，女主人先在面上鋪上三四片翠綠的生菜葉子，從另外一個鍋里把沸騰翻滾的鹵汁舀出來，澆上去，只聽“滋拉”一聲，一碗面就做好了。面的鹵汁里有肉末、西紅柿、切碎的豆角，再配上碧綠的生菜，可以說色香味俱佳。 因為面的味道好，面館生意就好。開始時是學校的北方學生去吃，后來也有南方學生去吃，再后來就是附近的居民也去吃，眼看著生意越來越好，夫妻兩人已經(jīng)忙不過來，就從陜西老家請來了一個大姐幫忙。 四年大學轉(zhuǎn)眼即逝，我留在了大學所在的城市，所以能夠有幸繼續(xù)去“同來”面館吃面。 小面館中間搬過一次地方，從路右邊搬到了路左邊，因為路右邊的房子后來拆遷了。搬到路左邊以后，店面擴大了，同時又雇了兩個人幫忙。這樣一來，和面、搟面、下面的，就變成了夫妻兩個人，其他的事情由幫工來做。 一個小面館養(yǎng)著一家四口，還有兩個孩子上學，夫妻壓力不小，一年當中除了過年休息幾天，其他時間幾乎是天天開門迎客。 面館的生意實在太好，有時候去晚了，要排很長時間的隊。 去的次數(shù)多了，和老板熟悉了，在等待的間隙，就聊上幾句。我問老板，生意這么好，干嗎不收幾個徒弟，把做面、做鹵的手藝交給徒弟，就可以開分店，掙大錢了。 老板憨厚地一笑，說，這樣就挺好，再說別人也做不出那個味道來。我們的面好吃，關(guān)鍵在鹵汁，那個鹵汁，是有秘方的，不能傳外人。 我們都為老板的“保守”感到惋惜，感覺他不是會掙大錢的人。老板夫妻兩個卻不為所動，依舊每天忙忙碌碌。生意好，自然就掙錢，面館開了七八年，老板就在城里買了房子，再也不用租房子了。后來又買了小車，有時候等待吃面的人，就看到老板一家開著車來開門、做面。 前兩年，老板對面館的生意做了調(diào)整，一是不做涼皮了。用老板的話說，做涼皮太費功夫，太累人，所以不做了。二是每周只營業(yè)五天，周末雙休不營業(yè)了。 還有一點，不算是調(diào)整，算是堅持，面館從來沒有上任何一家外賣平臺，顧客可以打包，但必須到店里來，沒有外賣。很多顧客不理解，問老板，老板就一句話：忙不過來。 涼皮利潤很大，不做涼皮，面館要少掙不少錢。周末兩天生意最好，很多人就是趁周末有空，跑很遠的路去吃面的。在幾乎所有餐飲企業(yè)都有外賣的當下，面館不做外賣，也讓人覺得不可思議。這一來二去，面館一年要少掙很多錢。 下次去吃面，和老板聊起這個話題，老板仍舊是憨厚一笑，回答道，現(xiàn)在有車有房了，孩子也都大學畢業(yè)了，不用再那么累了，錢什么時候也掙不完。再說，我們兩個身體也不如以前了，再像以前那么干，人也受不了。 在這個人人都貪多圖快，個個都想掙大錢，多掙錢的時代，總有面館老板這樣知足常樂的人，他們堅守著自己的人生原則，生活理念，沒有大富大貴，卻也幸福美滿，挺好，真的挺好。
