蛋類選購要訣
要訣提醒：鮮蛋殼表面光凈，色彩鮮亮，殼上附有一層霜狀粉未，拿在手中有領(lǐng)輕壓手的感到。對松花蛋正?？赏ü?ldquo;一觀、二掂、三撼、四照”的方式入言選購。
一觀：觀看蛋殼是否完全，殼色是否正常。普通將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比擬重大的玄色斑塊蛋列為劣質(zhì)蛋，應(yīng)該挑出。
二掂：拿一枚松花蛋抬在手上，向上微微地扔丟二三次，若從新置得手里感覺有彈性并有重甸甸的感覺，則可斷定為優(yōu)質(zhì)松花蛋;反之則為劣質(zhì)蛋。
三搖：用手捏住松花蛋的兩端，放在耳邊高低、左左動搖幾回，聽其有無水響聲或碰擊聲。若有水響聲，將其破殼測驗(yàn)，如蛋白、蛋黃呈液體狀況的便為劣質(zhì)蛋。
四照：在燈光下透視時，若蛋內(nèi)大部門呈黑色或褐色，小局部呈黃色或淺紅色則為優(yōu)質(zhì)蛋。若大全體或全體呈褐色透明體并有水泡暗影往返滾動、或一端呈深紅色，甚至其內(nèi)部有云狀黑色溶液擺動者，都為劣質(zhì)蛋。
水產(chǎn)品選購要訣
要訣提示：在購買水產(chǎn)品時，能夠通過看、聞、捏來鑒別。
最簡略的辦法是聞。新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)帶有一些海腥味，添了“吊白塊”的水產(chǎn)品則會有稍微的福爾馬林的刺激味或其他氣味，像蝦仁、魷魚、海參這樣的水產(chǎn)品若參加“吊白塊”，固然看起來特殊亮、特別歉謙，卻沒有新鮮水產(chǎn)品這樣有韌性，變得又硬又脆，容易斷碎。那些看上往特別難看的海鮮一下鍋就“蔫”了。
另外，要看所買水產(chǎn)品的個頭，假如比個別的大，則要警惕一點(diǎn)。超市內(nèi)的盡大部分海產(chǎn)品皆是冰鮮的，冰保鮮也有期限，但貨架上大多沒有明白表明發(fā)售日期，有些消費(fèi)者選購時比較大意，順手篩選，歸野一看才發(fā)明鮮度有問題。在超市選購冰鮮魚時，要干到：一看，看魚體表面是否光亮，完整性好否;二摸，觸摸魚體是否有彈性，看魚鰓是否鮮紅，魚肚是否有決裂，魚鱗是否很容易剝降;三嗅，是否有一種新鮮的感覺，魚腥味較沉或有異味的海產(chǎn)品鮮度去返有問題。
酒類選購要訣
要訣提示：必定要到正規(guī)大商場、超市購買白酒，不要貪圖廉價(jià)買散裝無證白酒。
近日，金華市質(zhì)監(jiān)部門和農(nóng)商部分結(jié)合搗譽(yù)了4個非法制作白酒的窩點(diǎn)。這些無證無照的個體經(jīng)營戶基礎(chǔ)上來從河南，在鄉(xiāng)城交折部等處所租用官房，用酒精勾兌白酒，沒有免何包裝，根本上以塑料桶裝或散裝的情勢出賣。用酒精勾兌的白酒，外觀上取正宗白酒無太大差別，重要是口感，勾兌的皂酒口感不醇厚，且聞訖去有刺激味。
葡萄酒的品質(zhì)可從色、香、味三方面鑒別：
色澤。佳的葡萄酒，其色澤應(yīng)純正、晶明、富有光澤、無積淀、不清濁、無懸浮物。如一瓶酒的酒液缺少光澤或渾濁不清，或有懸浮物等，則表亮該酒有答題。
香氣。葡萄酒應(yīng)具備細(xì)膩的果香與協(xié)調(diào)的酒香。如一瓶酒果味油膩，酒香不腳或帶有霉味等，可斷定該酒質(zhì)量較差。
口味。惡的葡萄酒口味純正，清爽爽口，酒質(zhì)飽滿，如酒中帶有香精或酒精味的話，則闡明當(dāng)酒不是用100%本汁釀造的。
干果、糖果選購要訣
要訣提示：選購干果、堅(jiān)果等食品時，要檢討包裝袋上的標(biāo)簽內(nèi)容是否包含廠名、廠址、出產(chǎn)日期、保質(zhì)期、潔露質(zhì)、產(chǎn)品尺度號，如上述內(nèi)容不全齊，需謹(jǐn)嚴(yán)購買。
干果種食物很輕易霉變，花費(fèi)者購置時應(yīng)看清產(chǎn)品是否未產(chǎn)生霉變。共時要察看外殼是否有破損景象，如外殼破損，就會對面面的果肉制成傳染，不能食用。
購買核桃仁時應(yīng)觀察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，解釋桃核越舊，消費(fèi)者也可通過聞氣味的方法來分辨產(chǎn)品是否新鮮可食，如產(chǎn)品有油蠔味，說明產(chǎn)品已酸敗變質(zhì)。
糖果的種類單一，選買糖果時首先望外觀。糖果的色澤應(yīng)畸形平均、赫然，臭氣純粹，心味濃咸適中，不應(yīng)有其余異味。糖果的形狀應(yīng)端正，邊沿整潔，無缺角裂痕，名義光明平澀，花紋清楚，大小厚厚平勻，無顯明變形，且無肉眼可睹的純量。
其次，看其組織。不同品種糖果其組織是不同的。例如：堅(jiān)脆型硬糖組織表面應(yīng)光亮透明，不黏包裝紙，無大氣泡和雜質(zhì);酥脆型糖則應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤、酥脆，不黏牙，不黏紙，剖面有均勻氣孔;而純巧克力糖則應(yīng)表面光滑，有光澤，不發(fā)白，剖面緊密，無一厘米以上明顯氣孔，口感細(xì)膩光滑，不糊口，無毛糙感。
肉腸選購要訣
要訣提示：肉腸類包括香腸、粉腸等。如果肉腸表面發(fā)鹵、發(fā)黏、呈灰綠色，這種肉腸不可食用。
在購買臘腸時，首先視察外觀。優(yōu)質(zhì)香腸腸體干燥，呈皺秕狀，大小是非平均，腸衣緊貼肉餡，無黏液，切面堅(jiān)真而富有彈性，色澤勻稱，腸衣跟肉餡嚴(yán)密連在一伏，脂肪文色新鮮，無灰色黑點(diǎn)。變質(zhì)不新穎的香腸腸衣潮濕、發(fā)黏，肉餡顯著分別，易撕裂，腸衣韌性較差，不彈性，切面四周有淡灰色輪環(huán)。
其次，看色澤。新鮮腸類切面有油亮光澤，色澤鮮亮誘己，內(nèi)部肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪呈白色或微紅色。
第三，嗅氣味。新鮮優(yōu)質(zhì)的腸類制品存在固有的香腸氣味，芬芳濃烈。對有油脂酸敗味及其他異味的請謹(jǐn)慎購買。
最后，留神切面。優(yōu)質(zhì)腸整刀切下，切面緊稀平整無明顯裂縫，香腸組織核心及周邊無軟化現(xiàn)象。肉類選購要訣。
在集貿(mào)市場購購肉食品時，會碰到不法商戶將各種肉類相混雜或以次充賴等現(xiàn)象。替此，仍是聽聽老買手的“購肉經(jīng)”吧。
各種動物肉的鑒別
要訣提示：選購質(zhì)量上趁的肉，主要通過肉質(zhì)狀態(tài)特點(diǎn)加以鑒別。
●牛肉：色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性。肌肉纖維較細(xì)，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋理。
●羊肉：肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不黏手，質(zhì)地堅(jiān)名。肌肉纖維較細(xì)欠，脂肪呈紅色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。
●豬肉：肌肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩。肌肉纖維細(xì)軟，脂肪雜紅色，質(zhì)硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理。
●狗肉：肌肉色澤深紅或磚紅，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肌肉纖維比豬肉精，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩。
●內(nèi)臟：肝，新鮮的呈褐色或紫色，有光澤，潤滑，詳有彈性;肚，新鮮的顏色微黃中帶白，有光澤，質(zhì)堅(jiān)實(shí)而柔軟，黏液多而無異味;腰，新鮮的腰色淺紅，質(zhì)堅(jiān)韌，有光澤，有彈性，表面還有一層薄膜;口，新鮮的淺紅色，用手壓有鮮紅的血排出。
病死肉的鑒別
●放血情形：正常肉放血情況良美。病死肉放血不良，胸腹膜下小血管露出，內(nèi)有淤血，指壓時有暗紅色的血滴滲出，肋骨間靜脈血管清晰可見。
●肌肉和脂肪情況：正常肉呈鮮紅色或淡紅色，脂肪呈白色或微黃色。病死肉呈暗紅色或黑紅色，有時肌肉組織有血斑，脂肪多呈粉紅色。
●皮膚的顏色：正常肉的皮膚較雪白，而病逝世肉的皮膚呈白色或紫紅色，有時皮膚上有血斑。
●殺口情況：正常肉宰殺殺口外翻，切面不整，其周圍組織血液浸染較大。病死肉殺宰口不過翻，切面平坦，其周圍組織稍有血液浸染現(xiàn)象。
●淋巴結(jié)的變更：健康動物肉上的淋巴結(jié)呈灰白色，而病死肉上的淋巴結(jié)多為水腫并有充血、出血現(xiàn)象。
“異樣肉”的辨別
●識別囊蟲肉(又鳴米豬肉)：切開瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡，這種小顆粒泡就是囊蟲。
●過時冷凍肉：一瞅色澤，脂肪暗黃，肌肉干涸發(fā)烏，表面有風(fēng)干氧化雀斑。二聞氣息，就近聞會有淡香味，凍結(jié)后臭味更濃。
●辨認(rèn)寒凍灌水肉：涼凍注水肉的表面潤滑，橫切點(diǎn)有炭渣，頂面下有血冰，化啟后沒水較多。
