甘孜日?qǐng)?bào) 2024年02月28日
◎本網(wǎng)記者 羅文婕
在春節(jié)和藏歷新年期間，巴塘群眾開(kāi)始解鎖餐桌上的“年味密碼”，做花茹、炸排骨、包團(tuán)結(jié)包子……高原江南的“年味”裹挾著各種香氣，人們?cè)趥鹘y(tǒng)食材和手藝?yán)锘貞泝簳r(shí)的味道，重溫記憶中“舌尖上的年味”。
花茹，是巴塘縣逢年過(guò)節(jié)必備的小吃，做工精細(xì)，用料考究，色彩鮮艷，造型百態(tài)，寄托著人們對(duì)美好未來(lái)的期望。和面、發(fā)面、醒面，再捏成各式各樣的形狀，手指上下翻飛間，一個(gè)造型精美的花茹便呈現(xiàn)在眼前。待到油鍋翻騰，一朵朵盛開(kāi)的紅色蓮花便在鍋內(nèi)陡然綻放。
“阿媽，你看我做的花茹怎樣？”夏邛鎮(zhèn)返鄉(xiāng)大學(xué)生益西曲珍笑著向母親展示著手中的花茹。今天，親朋好友都相聚在她家，一邊幫忙做花茹，一邊暢聊新年期許，一片繁忙熱鬧中，新年氛圍越發(fā)濃郁。
“搟面的時(shí)候一定要把面團(tuán)搟得又薄又圓，這樣做出來(lái)的花茹造型才好看才好吃?！薄胺ǖ臅r(shí)候注意角度和手法。”看著女兒做的花茹造型還有待提升，益西曲珍的母親日青翁姆耐心做著示范，手把手幫女兒調(diào)整手中的花茹造型。她告訴記者，女兒在外讀書(shū)，一年難得回來(lái)幾次，從小最愛(ài)吃的點(diǎn)心就是花茹。
就讀于成都大學(xué)會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè)的大三學(xué)生益西曲珍，是個(gè)地道的“吃貨”，在學(xué)習(xí)之余喜歡到不同的城市旅行，感受不同地區(qū)獨(dú)特的文化氛圍品嘗不同風(fēng)味的美食?；卮搴蟮乃畹肽畹拿朗骋廊皇前吞羵鹘y(tǒng)點(diǎn)心花茹，在合家團(tuán)圓的祥和氛圍中和家人一起制作花茹成了她每年最美好的年味記憶。傳統(tǒng)花茹造型千姿百態(tài)、寓意不同，但都飽含著巴塘人對(duì)祖先的祭祀、對(duì)美好生活的無(wú)限憧憬。
“吃團(tuán)結(jié)包子嘍，團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美。”在巴塘群眾的“年味”里，除了花茹，必不可少的就是“團(tuán)結(jié)包子”，代表著家人團(tuán)圓且又美味可口的團(tuán)結(jié)包子一直以來(lái)都是巴塘美食排行榜的“常駐選手”。
聊起團(tuán)結(jié)包子的由來(lái)，巴塘縣委宣傳部有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，團(tuán)結(jié)包子起源于二十世紀(jì)50年代18軍進(jìn)藏的時(shí)候，為歡迎解放軍，巴塘群眾打開(kāi)城門，婦女們自發(fā)組織起來(lái)，給“最可愛(ài)的人”做包子，一個(gè)班送一個(gè)，為了戰(zhàn)士們夠吃，包子比平常做得更大。為了表達(dá)藏漢團(tuán)結(jié)、軍民團(tuán)結(jié)和各民族大團(tuán)結(jié)的情意，將包子取名為“團(tuán)結(jié)包子”。因?yàn)?8軍進(jìn)藏正值端午節(jié)，以后，每年端午節(jié)，巴塘城區(qū)家家戶戶都要吃團(tuán)結(jié)包子，以此紀(jì)念18軍進(jìn)藏，也寓意全家團(tuán)團(tuán)圓圓。從此，巴塘的“團(tuán)結(jié)包子”不但成了特色名小吃，而且還成了家家戶戶逢年過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓客的美味佳肴。
每到過(guò)年，每家每戶的“年夜飯”上，冒著熱氣、香味四溢的團(tuán)結(jié)包子總是飯桌上的“C位”，每人面前放著的小碟子內(nèi)盛上蘸水，家人圍坐一團(tuán)分食團(tuán)結(jié)包子，煙火人世間，至味是團(tuán)圓。
在外地工作的赤乃告訴記者：“每到過(guò)年，最想念的就是媽媽做的團(tuán)結(jié)包子，回家過(guò)年吃上一口熱乎乎的包子，感覺(jué)整個(gè)心都被幸福塞得滿滿的?！?/span>
寓意吉祥的“花茹”、代表團(tuán)圓的“團(tuán)結(jié)包子”，這是獨(dú)屬于巴塘群眾的“甘孜年味”。
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