本網(wǎng)綜合 2017年03月13日
藏區(qū)主要出產(chǎn)青稞、小麥、豌豆、大麥、玉米和酥油等產(chǎn)品，農(nóng)區(qū)以糌粑為主食，牧區(qū)以牛羊肉為主食，常食用的乳制品有酸奶和奶渣。主飲品以酥油茶為主，輔之以清茶、奶茶。節(jié)日時(shí)飲青稞酒，幾乎不飲白酒，啤酒在城鎮(zhèn)較為流行。一般日飲5次茶，即早茶、上午茶、中午茶、晚茶、睡前茶。夏季或農(nóng)牧忙的時(shí)節(jié)，也會(huì)吃4頓飯。喝早茶時(shí)抓點(diǎn)糌粑，加上些細(xì)奶渣;中午抓糌粑，外加酸奶、肉丁湯或手抓肉;晚上大多食各種粥。
藏族人非常好客，來(lái)客人的時(shí)候，或節(jié)日、宗教活動(dòng)、結(jié)婚、賽馬，在牧區(qū)甚至春天聽到第一聲鳥嗚、第一次春雷等場(chǎng)合，人們都會(huì)盡可能豐盛的家宴一次。隨著生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)的飲食已是極為豐富。
糌粑曾是藏族的主食，形似內(nèi)地的炒面，原料以青棵為主。做法是選好青稞或豌豆、燕麥后淘凈，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后稱為糌粑面，磨得越細(xì)越好。吃糌粑時(shí)，根據(jù)各自愛好，還可以放些奶渣或白糖，然后加酥油茶或清茶，中指按逆時(shí)針方向反復(fù)揉拌均勻，再用手捏成團(tuán)狀，直接用手往口里送。也有用青稞酒調(diào)糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，別有風(fēng)味。
藏族同胞以肉食為主，農(nóng)牧區(qū)的蔬菜、水果很少，所缺的維生素多由茶葉來(lái)補(bǔ)充。酥油茶其味道濃厚，可以壓住酥油、牛奶的膻味。酥油茶的主要原料是酥油、牛奶和鹽。將這些原料放入酥油桶，再將茶水煮至呈紅色后倒入，攪動(dòng)使其充分交融后，一桶噴香的酥油茶就制成了。酥油茶必須倒入一把大壺，并放在微火上保溫。酥油茶營(yíng)養(yǎng)豐富，喝習(xí)慣了就會(huì)覺得醇香美味。按藏家規(guī)矩，飲用酥油茶需用細(xì)瓷小碗，主人給你倒上的酥油茶走時(shí)最好喝盡，否則就是對(duì)主人的不尊重。你不想再喝了，只須將茶碗用手掌蓋住就行了。
眾所周知，牛羊肉是草原牧民擅長(zhǎng)烹飪的食物，其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般選用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺，剝皮入鍋，開鍋后立即撈出?；鸷蛞蚤_鍋肉為宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起來(lái)又鮮又嫩，十分可口。餐具只用藏刀，將羊肉割下后手抓食用，所以稱為手抓羊肉。食用時(shí)十分有趣，羊尾和胸叉是獻(xiàn)給最珍貴的客人;未來(lái)女婿第一次登門，未來(lái)的岳父、岳母一定要敬一段羊脖子，頸椎骨節(jié)相連的羊脖子很難將肉吃盡，但藏族青年不會(huì)被難倒，能吃得好象骨頭上從來(lái)沒長(zhǎng)肉似的，只有這樣才被認(rèn)為是有本領(lǐng)的好女婿，所以在草原上流傳著“羊脖子考女婿”的習(xí)俗。
酸奶是具有地方特色的小吃。將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊酸奶以發(fā)酵，制成的酸奶像嫩豆腐一樣。色澤光亮，表面覆蓋有一層金黃色的油脂奶皮，并有一種芳香的氣味。質(zhì)地細(xì)膩，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開胃、抑菌、降低膽固醇等功效，還可以拌著米飯吃。
血腸是藏族食譜中的上等食物，貴客臨門，能以血腸待之，那是主人的榮耀。血腸是由切碎的肉丁、板油、調(diào)料和豬血拌勻后灌進(jìn)腸衣。吃時(shí)放在開水鍋里一涮兩滾，不等腸衣內(nèi)的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道極其鮮美，但視覺上有點(diǎn)恐怖。
用青稞面調(diào)制烘烤而成的青稞餅，色澤金黃，香甜可口。把整塊的牛羊肉掛起來(lái)風(fēng)干制成的風(fēng)干肉，可直接生吃。其它還有奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、臘肉、藏醋等。人參果和黃蘑菇則是吃得最多的野生植物。
青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的飲料，也是歡度節(jié)日和招待客人的上品。按照習(xí)俗，往往主人必先敬客人青稞酒。藏族一般在飲酒之前會(huì)用無(wú)名指向空中彈酒，以祭奠佛法僧三寶或敬天，敬地，敬神。飲酒的規(guī)矩一般是先輕呷飲兩口，主人會(huì)及時(shí)給添滿，在第三次添滿時(shí)，必須一飲而盡，藏語(yǔ)叫“松只尼達(dá)”，意思是三口一杯。藏族同志勸酒時(shí)，經(jīng)常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調(diào)優(yōu)美動(dòng)人，男女老少都會(huì)唱，從頭至尾酒歌是不會(huì)重復(fù)的。
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